1. Auswahl des Samens
Durch das Verwenden von regionalen und eigenen Ölsaaten werden bei der Ölgewinnung, anders als bei Großproduzenten, visuelle und geschmackliche Proben persönlich von uns durchgeführt.
2. Reinigung des Pressgutes
Unsere eigene Ernte, sowie die zugekauften Samen von anderen Betrieben, werden fachmännisch von Spelzen und Unrat entfernt. Dadurch verbleiben nur die gereinigten Samen, welche für die Ölgewinnung benötigt werden.
3. Pressung des Samens
Für die handwerkliche Herstellung unserer nativen Speiseöle nutzen wir eine qualitativ hochwertige Schneckenpresse. Das Funktionsprinzip der Presse ist schlicht genial: Die konisch zulaufende Schneckenwelle erfasst an der dünnsten Stelle die zu pressenden Samen und befördert diese in Längsrichtung durch den Presskorb. Durch die Verdickung am Ende der Schnecke herrscht ein deutlich größerer Druck auf die Ölsaat. Als Resultat gibt das Korn das Speiseöl frei. Diese Funktion der Presse ermöglicht eine kontinuierliche Verarbeitung.
Unser kaltgepresstes Speiseöl wird bei normalen Raumtemperaturen hergestellt. Auch die Samen werden nicht vorerwärmt, sodass sich die Ölsaat lediglich durch die Reibung der Schneckenwelle erwärmt. Daher ist beim Pressen Fingerspitzengefühl gefragt. Der Pressdruck sollte gering gehalten werden, da durch die sonst entstehenden hohen Temperaturen wertvolle Inhaltstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und Geschmacksstoffe verloren gehen. Die Temperatur bei der Verarbeitung liegt beständig unter 40°C.
4. Naturbelassen / Keine Filterung
Unser kaltgepresstes Speiseöl bleibt naturbelassen. Darum lassen wir das frisch gepresste Öl nach der Pressung absetzen, um die Schwebstoffe zu entnehmen. Auf Filter und Filterhilfsmittel sowie auf Bleichstoffe und Geschmacksverstärker verzichten wir vollends.
5. Abfüllung der Öle
Die Abfüllung, sowie alle anderen Arbeiten der Ölgewinnung, finden in Handarbeit statt. Wir füllen unsere Speiseöle sorgfältig von Hand in jede einzelne Flasche. Nach diesem Prozess bekommt die Ölflasche abschließend unser Etikett mit den dementsprechenden Inhaltsangaben.
6. Frische unserer Öle
Da die Qualität und Frische der Öle bei uns an erster Stelle stehen, werden die Öle nur in kleinen Chargen gepresst. Deshalb kann es vorkommen, dass einzelne Ölsorten nicht immer verfügbar sind.
Richtige Lagerung der frischen und kaltgepressten Öle
Wir füllen die hochwertigen Öle in Flaschen mit dunkler Färbung ab, um den Inhalt bestmöglich zu schützen. Nichtsdestotrotz sollten die Öle nicht direktem Sonnenlicht ausgesetzt werden. Für die optimale Lagerung empfehlen wir daher Raumtemperatur oder sogar den Kühlschrank. Das Leinöl ist unser empfindlichstes Öl, daher raten wir dringend die Flasche nach Aufbruch im Kühlschrank zu lagern.
Unterschied zwischen industrieller Speiseölproduktion durch Raffination und nativ kaltgepresstem Speiseöl von Genussöle Mauder
Beim industriellen Raffinieren verbergen sich mehrere Prozessschritte, denen das Öl ausgesetzt wird. Es wird hierbei mit einem chemischen Vorgang mit Hilfe von Lösungsmitteln aus dem Samen gelöst. Dabei werden Fettbegleitstoffe wie Lecithin vom Öl abgetrennt. Auch freie Fettsäuren, die sich durch die thermische und chemische Behandlung gebildet haben, müssen entfernt werden. Abschließend wird das Öl für mehrere Stunden erhitzt (min. 200 Grad), so dass verbliebene Spuren von Lösungsmitteln, Pestiziden und freien Fettsäuren herausgezogen werden. Bei diesen Temperaturen verflüchtigen sich jedoch auch letzte Geschmacks- und Geruchsstoffe. So können immer wieder Öle mit identischem Geschmack, gleichbleibender Konsistenz, unverändertem Geruch und gleicher Farbe produziert werden. Bei diesem Prozess der industriellen Herstellung werden auch positive Fettbegleitstoffe, hitzeempfindliche Vitamine und mehrfach ungesättigte Fettsäuren zerstört.
Bei uns hingegen werden die Samen bereits im Vorfeld visuell und geschmacklich geprüft. Dadurch erreichen wir eine qualitativ hochwertige Rohware. Diese wird ohne Einsatz von Chemie und Thermik auf natürlichen weg mit der besonders schonenden Schneckenpresse bei geringer Schneckendrehzahl gepresst. Durch die Drehungen der konisch zulaufenden Schnecke und den dadurch immer größer werdenden Druck auf die Saat, wird das Öl auf natürlichem Weg frei gegeben. Da wir das Öl ohne Filter pressen, wird das frische Öl in Behältern aufgefangen, um es ruhen zu lassen, so dass sich die Sedimente am Boden des Behältnisses absetzen. Nach der Ruhephase wird das Öl dann abgefüllt.
Wichtig ist uns, dass keine wertvollen Inhaltsstoffe verloren gehen, daher sind alle Öle immer unter 40°C und ohne Filtration hergestellt.
!!! Hier ist alles natürlich, von Samen bis zum fertigen Speiseöl !!!
